Qual è il modo migliore per congelare le patate dolci?

Le patate dolci hanno una durata di conservazione abbastanza lunga, ma possono comunque marcire o formare muffe, soprattutto se conservate a temperatura ambiente. In genere si consiglia di conservarli in dispensa fino a due mesi o in frigorifero da sette a 14 giorni. Tuttavia, le patate refrigerate potrebbero cambiare colore e sviluppare sapori sgradevoli. Un'opzione migliore è congelarli per un massimo di un anno. Ma prima dovrai fare un po' di lavoro di preparazione e precucinarli.

Questi amidi si congelano bene, anche se la loro consistenza può cambiare nel tempo. Poiché sono ricchi di acqua, le loro pareti cellulari si espanderanno e scoppieranno in risposta al congelamento, il che può risultare in una consistenza più morbida. Pertanto, possono essere un'ottima scelta per sformati, zuppe e stufati, ma non per frittelle di patate, patate Anna, gratin o insalate. Inoltre, sarebbe meglio utilizzare patate fresche per preparare l'impasto degli gnocchi o le patatine fritte.

Oltre a ciò, congelare le patate dolci ne preserva il sapore e riduce gli sprechi alimentari. L’importante è sbollentarli o cuocerli prima, anche se questo significa passare più tempo in cucina.

Le patate dolci crude contengono più del 70% di acqua e, quindi, possono diventare mollicce nel congelatore. Ecco perché le patatine fritte e gli spicchi di patate confezionati vengono prefritti prima di arrivare sugli scaffali dei negozi. Un altro motivo è che il congelamento può aumentare il contenuto di zucchero, così come i livelli di acrilammide, spiega Healthline. Allo stesso modo, la Food and Drug Administration statunitense sconsiglia di esporre le patate a temperature fredde durante lo stoccaggio e il trasporto.

Le acrilamidi si formano quando gli amidi e alcune verdure vengono cotte ad alte temperature, ma si trovano naturalmente anche in alcuni alimenti, comprese le patate. Nel corso del tempo, queste sostanze chimiche possono accumularsi nel tuo corpo e metterti a rischio di cancro, disturbi neurologici e altri problemi, secondo una ricerca del 2022 pubblicata sull'American Journal of Clinical Nutrition.

Inoltre, congelare le patate crude può alterarne il sapore e risultare molliccie. La soluzione migliore è cuocerli a vapore, bollirli, arrostirli o cuocerli al forno per un paio di minuti, lasciarli raffreddare e poi conservarli nel congelatore.

Le patate dolci e le patate bianche sono solo lontanamente imparentate, ma entrambe le varietà possono essere conservate e cucinate in modi simili. Per prima cosa lavateli sotto l’acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di sporco o detriti. Successivamente, sbucciateli e tagliateli a pezzi, fette o spicchi, a seconda di come pensate di utilizzarli in seguito. Nel frattempo portate a ebollizione una pentola d'acqua.

Metti le patate in acqua bollente e cuocile per un massimo di cinque minuti. Più piccoli li tagli, più velocemente cucineranno. Trasferiteli in una ciotola piena di acqua ghiacciata e lasciateli raffreddare. Questo processo è noto come sbollentatura e aiuta a preservare il colore, la consistenza e il sapore delle verdure prima del congelamento. Una volta raffreddate, scolate le patate e asciugatele. Disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno e metteteli in congelatore per due o tre ore per evitare che si attacchino tra loro. Successivamente, conservateli in contenitori ermetici o sacchetti di plastica e congelateli per 10-12 mesi.

Come accennato in precedenza, potete anche cuocere completamente le patate prima di congelarle. Ad esempio, alcune persone preferiscono cuocere le patate dolci con la buccia. Una volta cotte, avvolgete ciascuna patata in un foglio di alluminio e conservatela in contenitori ermetici nel congelatore. Allo stesso modo, puoi far bollire le patate dolci intere senza togliere la buccia e poi congelarle singolarmente in sacchetti Ziploc.